Sorbet
heuvelrugt | 18-3-2009 22:13
Als je wilt bijpraten met een goede vriend die je niet zo vaak ziet dan vind ik samen wandelen de beste manier om dat te doen. En dan het liefst een route met markeringen onderweg zodat je niet naar de route hoeft te zoeken tijdens het lopen. En natuurlijk over zandpaden, niet over asfalt.
Laatst wandelden we een nieuwe NS-wandeling. Van station Wolfheze naar Lunteren, 22 kilometer door bos en hei. Een prachtige wandeling in goed gezelschap. We liepen langs een mooi ‘landbouwgrond wordt weer natuur project’ en door het Planken Wambuis, mooie naam voor doodskist. Aan het eind van de route kom je langs de Lunterse Boer waar, aldus de website, "u op uw gemak kunt genieten van de culinaire kunsten die de keuken u voorschotelt". Een aanbeveling dus die maakt dat je onmiddellijk neerstrijkt op het zonnige terras. Omdat het inderdaad mooi weer was bestelden we een sorbet. Dat was een vergissing. Een paar scheppen fruit uit blik, een partje harde appel, drie bollen diepgevroren roomijs, een scheut limonadesiroop, een enorme kwak slagroom uit de spuitbus en een wafeltje. Dat wafeltje was heerlijk. Toen ik probeerde een hapje van de harde ijspingpongbal te nemen duwde ik hem naar beneden waarbij de siroop, de slagroom en het fruit over de rand golfden.
Waar is toch de échte sorbet gebleven? Het is een herinnering die niet meer wordt geserveerd in de hedendaagse horeca. Ik vraag me zelfs af of de uitbaters van vandaag eigenlijk wel geleerd hebben wat een échte sorbet feitelijk is. Want ook in onze dorpen heb ik hem al lang niet meer gezien. De onvolprezen Wikipedia schrijft: "Een sorbet is (van oorsprong) een ijsgerecht waarbij allerlei vruchtensappen of siropen over fijngemalen ijs (bevroren water) wordt gegoten. Tegenwoordig wordt in Nederlandse restaurants bij het bestellen van een "sorbet" meestal een coupe ijs geserveerd, bestaande uit bolletjes consumptie-ijs, overgoten met vruchtensaus en geserveerd met fruit en slagroom. Hoewel vaak roomijs gebruikt wordt, bevat origineel sorbetijs geen melk. Het is gemaakt van vruchtensap of -puree en suikerwater." En dan geserveerd in een hoog sorbetglas met een slanke lepel ernaast en twee rietjes er in. En volgens mij zonder slagroom maar mét een wafeltje.
Wat ik me dan ook nog herinner is dat er spuitwater bij zat (ook al een begrip uit vervlogen tijden), maar dat klopt misschien wel niet. Wie weet het? Maar belangrijker is de vraag: Heuvelrugse horeca: wie gaat de uitdaging aan en zet de échte sorbet weer op het menu!
En hebt u er dan toevallig ook nog een flesje Hero Perl bij?
Harry Boeschoten, 15 juli 2007
Reacties:
De eerste editie van de onvolprezen (Dikke) 'Van Dale' uit 1864 (overigens toen nog Nieuw woordenboek der Nederlandsche taal) geeft als omschrijving: 'zekere ververschende (oostersche) drank'. De tweede druk uit 1872 voegt daar vervolgens aan toe: 'rozijnen in water gekookt met citroensap en een weinig muskus'.
Ik ben twee jaar ouder dan jij Harry, maar in mijn vroege jeugd voldeden de Sorbets al grotendeels aan wat er in de veertiende druk van de Van Dale uit 2005 over valt te lezen: 'halfvast mengsel van consumptie-ijs (met room of stijf eiwit) en limonade of likeur, vruchtenmoes of wijn. Ook als tweede lid in samenstellingen als de volgende, waarin het eerste lid de smaak, het smaakgevende ingrediënt noemt, aardbeiensorbet, bananensorbet, frambozensorbet, vanillesorbet'. De door jou bestelde sorbet beantwoordt vrij nauwkeurig aan die laatste omschrijving. Doorgewinterde sorbetverschalkers weten ook dat ze eerst met behulp van het rietje wat vloeistof uit het glas moeten drinken, alvorens met de ijsbolletjes te gaan stoeien.
Dus wat wil je nou eigenlijk? Misschien moet je voortaan geen sorbet meer bestellen, waarvan de ingrediënten kennelijk aan een smaakevolutie onderhevig zijn geweest, maar een 'zekere ververschende drank met ingrediënten naar jouw eigen keuze'.
Hans Hermans, 16-7-2007
Neeeeee! De essentie zit in het gebruikte ijs! Het gaat om het gebruik van sorbetijs. En dat is géén roomijs maar waterijs. Daarnaast is het toevoegen van fruit uit blik natuurlijk dodelijk. En wat dat zuigen betreft: dat vind ik een noodmaatregel om overstroming te voorkomen. Bij een goede sorbet zuig je louter om de pret.
Harry Boeschoten, 16-7-2007
De Heuvelrugse horeca moet naast de échte sorbet toevoegen aan het menu sowieso een uitdaging aangaan. Zo tekende ik onlangs uit de mond van een uitbater in zijn 'koninklijke' spijsbereidingswinkel op dat het dorp Driebergen zich gaat ontwikkelen tot het Naarden van de Heuvelrug....
Nu ken ik Naarden voornamelijk van het fotofestival en de Matthaus Passion maar kennelijk is het ook culinair gezien aldaar goed toeven.
Toevallig doorkruiste ik de vestingstad in april 2001 tijdens een Lange Afstand Wandel (LAW)-route (om precies te zijn het Zuiderzeepad) en legde aan voor een kop koffie. Over hoe de sorbet in Naarden is samengesteld moet ik je het antwoord helaas schuldig blijven.
Hoe ziet de échte sorbet er uit? Die vraag stellen is 'm beantwoorden. Je kunt de échte sorbet namelijk samenstellen zoals jij wilt. In jouw eigen Heuvelrugse huiskeuken. Niets is zo heilzaam als zelf de ijsschep ter hand te nemen of een nagerecht bereiden. Een sorbet met champagne in plaats van spuitwater kan ik zeker aanbevelen.
Graag kom ik in afwachting van grote Heuvelrugse verrassingen in de Week Van de Smaak http://www.weekvandesmaak.nl/ (ma. 24 tot en met za. 29 september) op uitnodiging de Boeschoten-sorbet proberen.
Hugo Zelders, 17-7-2007
Laatst wandelden we een nieuwe NS-wandeling. Van station Wolfheze naar Lunteren, 22 kilometer door bos en hei. Een prachtige wandeling in goed gezelschap. We liepen langs een mooi ‘landbouwgrond wordt weer natuur project’ en door het Planken Wambuis, mooie naam voor doodskist. Aan het eind van de route kom je langs de Lunterse Boer waar, aldus de website, "u op uw gemak kunt genieten van de culinaire kunsten die de keuken u voorschotelt". Een aanbeveling dus die maakt dat je onmiddellijk neerstrijkt op het zonnige terras. Omdat het inderdaad mooi weer was bestelden we een sorbet. Dat was een vergissing. Een paar scheppen fruit uit blik, een partje harde appel, drie bollen diepgevroren roomijs, een scheut limonadesiroop, een enorme kwak slagroom uit de spuitbus en een wafeltje. Dat wafeltje was heerlijk. Toen ik probeerde een hapje van de harde ijspingpongbal te nemen duwde ik hem naar beneden waarbij de siroop, de slagroom en het fruit over de rand golfden.
Waar is toch de échte sorbet gebleven? Het is een herinnering die niet meer wordt geserveerd in de hedendaagse horeca. Ik vraag me zelfs af of de uitbaters van vandaag eigenlijk wel geleerd hebben wat een échte sorbet feitelijk is. Want ook in onze dorpen heb ik hem al lang niet meer gezien. De onvolprezen Wikipedia schrijft: "Een sorbet is (van oorsprong) een ijsgerecht waarbij allerlei vruchtensappen of siropen over fijngemalen ijs (bevroren water) wordt gegoten. Tegenwoordig wordt in Nederlandse restaurants bij het bestellen van een "sorbet" meestal een coupe ijs geserveerd, bestaande uit bolletjes consumptie-ijs, overgoten met vruchtensaus en geserveerd met fruit en slagroom. Hoewel vaak roomijs gebruikt wordt, bevat origineel sorbetijs geen melk. Het is gemaakt van vruchtensap of -puree en suikerwater." En dan geserveerd in een hoog sorbetglas met een slanke lepel ernaast en twee rietjes er in. En volgens mij zonder slagroom maar mét een wafeltje.
Wat ik me dan ook nog herinner is dat er spuitwater bij zat (ook al een begrip uit vervlogen tijden), maar dat klopt misschien wel niet. Wie weet het? Maar belangrijker is de vraag: Heuvelrugse horeca: wie gaat de uitdaging aan en zet de échte sorbet weer op het menu!
En hebt u er dan toevallig ook nog een flesje Hero Perl bij?
Harry Boeschoten, 15 juli 2007
Reacties:
De eerste editie van de onvolprezen (Dikke) 'Van Dale' uit 1864 (overigens toen nog Nieuw woordenboek der Nederlandsche taal) geeft als omschrijving: 'zekere ververschende (oostersche) drank'. De tweede druk uit 1872 voegt daar vervolgens aan toe: 'rozijnen in water gekookt met citroensap en een weinig muskus'.
Ik ben twee jaar ouder dan jij Harry, maar in mijn vroege jeugd voldeden de Sorbets al grotendeels aan wat er in de veertiende druk van de Van Dale uit 2005 over valt te lezen: 'halfvast mengsel van consumptie-ijs (met room of stijf eiwit) en limonade of likeur, vruchtenmoes of wijn. Ook als tweede lid in samenstellingen als de volgende, waarin het eerste lid de smaak, het smaakgevende ingrediënt noemt, aardbeiensorbet, bananensorbet, frambozensorbet, vanillesorbet'. De door jou bestelde sorbet beantwoordt vrij nauwkeurig aan die laatste omschrijving. Doorgewinterde sorbetverschalkers weten ook dat ze eerst met behulp van het rietje wat vloeistof uit het glas moeten drinken, alvorens met de ijsbolletjes te gaan stoeien.
Dus wat wil je nou eigenlijk? Misschien moet je voortaan geen sorbet meer bestellen, waarvan de ingrediënten kennelijk aan een smaakevolutie onderhevig zijn geweest, maar een 'zekere ververschende drank met ingrediënten naar jouw eigen keuze'.
Hans Hermans, 16-7-2007
Neeeeee! De essentie zit in het gebruikte ijs! Het gaat om het gebruik van sorbetijs. En dat is géén roomijs maar waterijs. Daarnaast is het toevoegen van fruit uit blik natuurlijk dodelijk. En wat dat zuigen betreft: dat vind ik een noodmaatregel om overstroming te voorkomen. Bij een goede sorbet zuig je louter om de pret.
Harry Boeschoten, 16-7-2007
De Heuvelrugse horeca moet naast de échte sorbet toevoegen aan het menu sowieso een uitdaging aangaan. Zo tekende ik onlangs uit de mond van een uitbater in zijn 'koninklijke' spijsbereidingswinkel op dat het dorp Driebergen zich gaat ontwikkelen tot het Naarden van de Heuvelrug....
Nu ken ik Naarden voornamelijk van het fotofestival en de Matthaus Passion maar kennelijk is het ook culinair gezien aldaar goed toeven.
Toevallig doorkruiste ik de vestingstad in april 2001 tijdens een Lange Afstand Wandel (LAW)-route (om precies te zijn het Zuiderzeepad) en legde aan voor een kop koffie. Over hoe de sorbet in Naarden is samengesteld moet ik je het antwoord helaas schuldig blijven.
Hoe ziet de échte sorbet er uit? Die vraag stellen is 'm beantwoorden. Je kunt de échte sorbet namelijk samenstellen zoals jij wilt. In jouw eigen Heuvelrugse huiskeuken. Niets is zo heilzaam als zelf de ijsschep ter hand te nemen of een nagerecht bereiden. Een sorbet met champagne in plaats van spuitwater kan ik zeker aanbevelen.
Graag kom ik in afwachting van grote Heuvelrugse verrassingen in de Week Van de Smaak http://www.weekvandesmaak.nl/ (ma. 24 tot en met za. 29 september) op uitnodiging de Boeschoten-sorbet proberen.
Hugo Zelders, 17-7-2007